家常红烧猪大排的做法与烹饪技巧
制作红烧大排可以按照以下步骤进行:
1. 准备食材:适量的大排(猪肉)、生姜、大葱、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐等。
2. 处理大排:将大排洗净,用肉锤或者刀背将大排的肉质拍松弛,这样烹饪后的肉质更鲜嫩。接着,在厨房纸上拍上干淀粉或抹上少许料酒、生抽进行腌制,放置15分钟左右。
3. 炒香调料:锅中放入适量食用油,加入生姜、大葱段、八角、香叶,炒出香味。
4. 煎大排:将腌制好的大排放入锅中,小火慢煎至两面金黄色,这样可以使大排表面更加香脆。
5. 加水炖煮:加足够的水(以刚好没过肉排为宜),加入生抽、老抽和适量的白糖和盐调味。大火烧开后转到小火慢炖约1小时,让大排充分吸收调味汁的味道。
6. 上色收汁:等到汤汁变得浓稠、肉排色泽诱人时即可勾芡收汁,使红烧肉的汁液更加浓郁。最后撒上葱花等调料点缀即可。
通过以上步骤,将制作出的红烧大行排鲜香多汁、肉质鲜嫩美味,是一道全家人都可以共享的美味佳肴。还有更多方法如调整腌制时长、更改配比等方式可以做出不同口味。
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